Svíčková omáčka je moje nejoblíbenější jídlo z české kuchyně, proto jsem neodolala tomu, abych jí zwildfitovala. Tento recept je vhodný spíše do sezóny léta či podzimu, ale je možné si ho dát i v rámci přirozeného jara. V hlubokém jaru ho ale spíše nedoručuji.
Ingredience
Na omáčku
1 kg hovězí maso na pečeni (pravá svíčková/falešná svíčková/loupaná plec)
100 g špeku v celku a nakrájeného na klínky
2 větší cibule
0,7 kg mrkve
1 celer
2 petržele
1 sklenka octa
šťáva z 1 citronu
6 bobkových listů
10 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
2 lžíce medu (vynechte v jaře)
250ml kokosového mléka/smetany
sůl a pepř dle chuti
Na knedlík
2 lžíce mandlové mouky
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 vejce M
1 lžíce rozpuštěného sádla nebo rostlinného oleje
špetka soli
Na ozdobu
kokosová šlehačka
brusinková marmeláda
plátek citrónu
Postup
V menším kastrůlku dáme vařit ocet s vodou (v poměru 1 sklenička octa na 3 skleničky vody nebo podle chuti), přidáme nové koření, bobkový list a kuličky pepře. Necháme přejít varem, následně nechte nálev vychladnout na pokojovou teplotu.
Špek nakrájíme na špalíčky 0,5 cm široké a vložíme je na 15 minut do mrazáku.
Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky nebo na plátky. Cibuli nakrájíme nahrubo.
V mase na několika místech úzkým nožem prořízneme kapsy, do kterých vsuneme namražené špalíčky špeku. Maso důkladně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem ze všech stran. Maso dáme do zapékací mísy, přidáme mrkev, celer, petržel, cibuli a zalijeme vychladlým octovým nálevem. Přiklopte víkem a nechte v chladu marinovat za občasného otáčení 1-2 dny.
Maso i zeleninu dejte péct do trouby na 180°C zhruba na 2,5 hodiny nebo do změknutí. Na poslední půl hodinu pečení sundejte poklici.
Když je maso upečené vyndáme ho z trouby a vyhodíme koření (pepř, bobkový list, nové koření). Zeleninu dáme do užší nádoby a rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka.
V hrnci uvaříme 1,5 litry vody, přidáme rozmixovanou zeleninu a kokosové mléko. Vše dobře promíchejte. Dle chuti přidejte med, citronovou šťávu, sůl a pepř.
Mezi tím si připravíme knedlíky z mandlové mouky, recept najdete zde.
Maso nakrájíme na plátky a dáme na talíř, zalijte omáčkou, přidejte na plátky nakrájené knedlíky. Můžete ozdobit brusinkovou marmeládou, kokosovou šlehačkou a plátkem citrónu.