Kari je velice univerzální pokrm, který se dá připravit téměř z jakékoliv zeleniny. Toto krémové kari je jedno z mých nejoblíbenějších. Vše je rychle a snadno hotovo v jednom hrnci. Má plnou chuť, je skvělé pro meal preps a můžete v něm využít zeleninu, která vám zbyla s předchozích dní. Určitě se k němu budete chtít vracet!
Ingredience
2 větší cukety
1 mrkev
1 červená kapie
2 jarní cibulky
5 vypeckovaných datlí
400 ml kokosového mléka
2 lžičky kari koření
1 limetka
1 stroužek česneku
1 paprička Jalapeño
1 lžička soli
Skleněné (ideálně batátové nebo mungo) nebo cuketové nudle
Koriandr a chilli na ozdobení
Postup
Cibulku nakrájejte na kolečka, mrkev nastrouhejte na hrubo, kapii nakrájejte na proužky, jednu cuketu omyjte a nakrájejte na kostičky. Nakrájenou zeleninu dejte dusit na větší pánvi s trochou kokosové vody.
Druhou cuketu oloupejte a nakrájejte na větší kousky. Dejte jí do mixéru společně s datlemi, stroužkem česneku, kari kořením, papričkou Jalapeño a umixujte do hladka. Hotovou omáčkou přilijte na pánev k dušené zelenině, přidejte sůl a zbytek kokosového mléka. Dusíme 15-20 minut do změknutí.
Skleněné nudle připravte podle návodu a na konci je přidejte do pánve k hotové směsi společně se šťávou z limetky. Prohřejte 1 minutu. Pokud je potřeba dosolte dle chuti.
Podávejte posypané koriandrem a chilli papričkou.