Na tento velice jednoduchý pekanový koláč je potřeba jen pár ingrediencí, je zcela bez lepku, mléka a cukru. Skvělý pro nedělní pečení nebo na oslavy. Datlovou pastu můžete koupit nebo si jí sami udělat z jednoho hrnku datlí a 3/4 hrnku horké vody, nechte 15 minut namáčet a pak datle i s vodou rozmixujte do hladka.
Datle jsou ideální potravina pro trávící soustavu. Mají silné protiparazitární účinky. Jsou jedním z nejúčinnějších zabijáků kandidy. Jsou prospěšné srdci i pomocníkem proti stresu. Pokud v noci špatně spíte, snězte jednu datli dvě hodiny předtím, než půjdete spát.
Ingredience
Na korpus
1 hrnek pekanových ořechů
1 hrnek mandlí
9 datlí
1/2 lžičky perníkového koření nebo skořice
2 lžíce mletých lněných semínek
špetka soli
2 lžíce kokosového oleje
1 lžíce vody
Na náplň
400ml kokosového mléka (přes noc chlazeného v ledničce)
1 hrnek datlové pasty
2 lžíce tekutého kokosového oleje
1/4 hrnku ořechového másla (mandlového, kešu nebo arašídového)
špetka soli
Na ozdobu
1 hrnek pekanových ořechů
špetka soli
Postup
Troubu předehřejte na 180°C. Pekany a mandle na korpus dejte do elektrického sekáčku a umixujte na jemno. Poté přidejte zbytek ingrediencí na korpus a umixujte do jemného těsta.
Koláčovou formu lehce potřete kokosovým olejem. Připravenou směs na korpus vtlačte do formy a uhlaďte rukou nebo lžící. Korpus dejte péct do trouby na 10 minut, po té vyndejte a nechte zcela vychladnout.
Na pečící plech rozložte pekany určené na ozdobu a dejte péct na 10 minut na 180°C. V průběhu pečení ořechy občas promíchejte. Po vyndání z trouby je nechte vychladnout.
Kokosové mléko vyndejte z lednice, vylejte přebytečnou vodu (pokud tam nějaká je) a dejte jí stranou. Ztuhlou hmotu přendejte do větší mísy a elektrickým šlehačem vyšlehejte 2-3 minuty do jemné a nadýchané konzistence. Následně jí dejte zchladit do lednice zatím co si připravíme zbytek náplně.
Ve větší misce umixujte datlovou pastu, kokosový olej a ořechové máslo. Směs šlehejte zhruba 2 minuty dokud z ní nebude jemná karamelová hmota. Vyndejte z lednice kokosovou šlehačku a jemně do ní lžící vmíchejte karamelovou hmotu dokud se obě části nepropojí.
Lžící přendejte karamelovou směs na vychladlý korpus, uhlaďte a posolte. Povrch dozdobte opečenými pekanovými ořechy a hotový koláč dejte zchladit do lednice na 15-20 minut.
Podávejte samotné nebo pokapané javorovým sirupem.